「これは江戸時代のことわざです。
『本朝食鑑』(元禄８年・西暦 1695)によると｢みそはわが国では昔から上下四民とも朝夕に用 い｣たもので、『１日もなくてはならないもの』であり、『大豆の甘、 温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて血を生かし百薬の毒を消す。』 麹(こうじ)の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおり をなくし、消化を良くし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよ くする。｣効果があるとしています。
そして庶民は｢手前みそ｣を醸 造して調味料としてだけでなく、栄養素としてみそをベースにした 食生活を確立したのです。このことわざからもみそは日本人の生活と切り離せないことがわかります。」
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