コウジブタ（麹蓋）
初日は「床（とこ）」という台の上で、保温布に覆われた中、麹菌は酒米に繁殖してゆきます。翌日は、約１升はいる「コウジブタ」という杉材でできた、深さ 6-7cmの蓋なしの箱に盛り込み、１日かけて麹菌をさらに増殖させます。このとき、室内の温度が上下で違うため、「仕事」という麹を撹拌する作業のたびに、コウジブタを何回も積み替えます。このコウジブタは鉄の釘を使いません。最近は、もっと大きな箱や、手作業を必要としない機械造りになりつつあります。このコウジブタは、懐石料理のお盆になったりしています。
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