アスパラガスは南ヨーロッパからウクライナが原産のユリ科の多年性植物である。日本へは江戸時代にオランダ人によって伝えられた。雄花がつく株と雌花がつく株があり、雄株の方が茎が適当で締まったものが多く採れる。栽培方法によりホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスがある。アミノ酸の一種であるアスパラギンを多く含むのでスタミナ野菜として疲労回復効果がある。また、ルチンを含むので高血圧予防に効果がある。グリーンアスパラガスにはカロチン、ビタミンB1、B2、Eが多く含まれガン予防にも効果がある。茹でてそのまま食べられるが、サラダ、スープ、グラタン、ソテー等の料理に利用されている。
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